Молочно-белковые смеси
«Молпро-В» - это молочно-белковая смесь (не гелеобразующая, т.к. не содержит в своем составе камедь, каррагинаны, растительные белки, в том числе сою, муку и крахмал.) на основе подсырной сыворотки, в состав которой входят производные, полученные при переработке натурального молока. Она обладает свойствами аналогичными солерастворимым (фибриллярным) мясным белкам и выполняет сходные с ними функции, образуя после термической обработки структурную сетку, удерживающую влагу и фиксируя жировые частицы. МОЛПРО-В не содержит генномодифицированных источников.
Использование «Молпро – В» обеспечивает более полное раскрытие мясных белков, снижениесебестоимости до 40% (см. ниже расчет экономического эффекта), а также улучшениеорганолептических свойств, в том числевкусовых. Использование «Молпро-В» также позволяет добиться снижения потерь при термообработке, повышения упругости, улучшения структуры и консистенции и сохранения свежести и вида мясных изделий в процессе хранения.
Молочно-белковую смесь «Молпро – В» используют при закладке как непосредственно в куттер на начальной стадии куттерования, так и при предварительном посоле сырья.
«Молпро – У»- универсальная молочно-белковая смесь. Состав «Молпро – У» аналогичен «Молпро – В», но в отличие от него содержит небольшое количество гидрокаллоидов, что делает указанную смесь более экономичной по сравнению с «Молпро – В».
«Молпро – Р» - это многофункциональная смесь, предназначенная для использования в производстве реструктурированных ветчин и цельномышечных деликатесных продуктов из свинины и говядины с высоким выходом.
Уникальность применения новой многофункциональной смеси заключается в том, что каждый производитель продуктов деликатесной группы получает возможность создать изделие, отличное от других. Этим мы даем возможность каждому предприятию дополнить любой продукт и придать ему изюминку путем добавления только им известного набора пряностей, что делает мясной продукт любимым и, соответственно, охотно покупаемым.
«Молпро-Р» не содержит соевого белка. Загуститель, входящий в его состав, при массировании равномерно распределяется по структуре всего куска и не образует зажелированных прослоек. Его молочно-белковые составляющие помогают мясу «встряхнуться» и приобрести полноценный вкус, который, казалось, был безвозвратно потерян в результате глубокой заморозки.
Мы рекомендуем использовать «Молпро – Р» для инъецирования на многоигольчатых инъекторах с предлагаемым шприцовочным рассолом: 1. Вода – 77 литров;
2. «Молпро – Р» – 5 кг;
3. Соль нитритная – 3,6 кг;
4. Лед – 15 кг;
5. Краситель (по желанию);
6. Аромат мяса (по желанию);
7. Водорастворимые специи и пряности (по желанию).
Предлагаемый вариант рассола предназначен для 170 – 180% инъецирования, и предполагаемый выход готовой продукции – 155-165%.
«Молпро – М» - это натуральная молочно-белковая смесь (класса Премиум), которая рекомендуется для производства молочныхпродуктов на основе цельного молока или обрата, восстановленного молока и жиров (творог, сметана, сыры, мороженое, майонез и т.д.)
В состав «Молпро – М» входят производные, полученные при переработке натурального молока.
Использование молочно-белковой смеси «Молпро – М» в молочной промышленности влияет на снижение себестоимости продукта, улучшает структуру и консистенцию, сохраняет свежесть, увеличивает питательную ценность готового продукта. Небольшое содержание жира позволяет оставаться в необходимых рамках. Насыщенный молочный вкус, увеличение содержания белка, оптимальный цвет позволяет делать замену сухого молока в разных продуктах. Удобство применения без изменения технологического процесса, так как «Молпро – М» закладывается на начальной стадии технологического процесса (вместе с сухими компонентами).
«Молпро – ПФ»- смесь, созданная специально для изготовления фаршей из свинины, говядины и мяса птицы, а также полуфабрикатов рубленных и полуфабрикатов быстрого приготовления.